Champagne-fans ved, at der findes mange størrelser af champagneflasker. For eksempel kommer Champagne A Champagne i 750ml, 1,5L, 3L, 4,5L, 6L, 9L, 12L og endda 30L kæmpe flasker. Så er størrelsen på flasken vigtig for champagne? Hvordan påvirker det champagnestilen?
Michel Drappier er leder af Aub River-regionen i Champagne-regionen i syd. Han er ekspert i fremstilling af champagne på store flasker (15L). Derfor har han mange interessante indsigter og fakta om størrelsen på champagneflasker.
Oxidationsproblemer
Drappier observerede, at store flasker og standardflasker har et stort hul i kapaciteten af vin, men deres mundstørrelser er de samme, så oxidationen af ilt på vinen under lagringsprocessen vil være Det er anderledes. Det vil sige, at den samme champagnes superstil og standardstil vil have forskellig smag.
Gæringsproblem
Drappier understreger, at hver vinflaske er en gæringsbeholder til champagne. Champagne skal gæres to gange, den første gang er den samme som den almindelige vingæring, men den anden gæring er anderledes. Når basisvinen er tilberedt, vil vinmageren tilføje en vis mængde sukker og gær til den, og derefter placere den i en lukket vinflaske til den anden alkoholgæring. På grund af det forseglede miljø opløses kuldioxiden, der produceres ved gæringen, i væsken, som igen danner bobler. Jo større størrelse vinflasken er, jo længere er gæringstiden, hvilket resulterer i mere kompleksitet og en bedre tekstur. Den anden er oxidation. Jo større specifikation, jo mindre oxidation. Så til sammenligning har en stor flaske champagne en bedre balance mellem kompleksitet, friskhed og styrke.
Fjern sediment
Men de mest almindelige er standardflasker (750ml) og dobbeltflasker (Magnum, 1,5L). Hvis størrelsen på en almindelig statisk vinflaske kun er et spørgsmål om volumen, så overstiger størrelsen af flasken for champagne langt betydningen af volumen. Fordi champagne skal fjerne bundfald, når champagne fjerner bundfald, vil en del af vinen blive sprøjtet ud, uanset hvor stor flasken er, er mængden af tabt vin altid ikke for meget. Vinflasker er relativt store, og andelen af likør tilsat vinen i flasken er relativt lille, så når man sammenligner den samme champagne af samme mærke i flasker af forskellig størrelse, især når man sammenligner halvflasker og dobbeltflasker, vil opleve, at champagnen i den store flaske er mere tør og delikat.
Aldringsproblem
For at teste, om størrelsen af flasken virkelig kan påvirke ældningsproblemet med champagne, udførte Epernay-vinfremstillingsforskere en sammenlignende undersøgelse af de samme champagneprøver, der blev indsamlet, lavet og lagt vægt på i et specifikt miljø, og lagt i en klassisk korkprop og Tilføj en metalhætte. Så efter et års lagring tilbød de vinen til professionelle smagere. I overensstemmelse med de tidligere resultater er champagnen i den store flaske ældre end standardflasken champagne.
